Scheermessen, kokkels en een stamppotje oa van zeekraal

DOEN

1. Haal de vis vers. Blancheer de scheermessen en kokkels apart in heel zeezout water voor ca. 5 minuten. Spoel ze daarna koud af en zet ze weg in water met veel zout,in een bakje in de koelkast. Kook ze niet te lang anders worden ze taai en daarom spoel ze koud af, dan stopt het garen.
2. De groenten- de bloemkool, rode kool, pastinaak en rode paprika bereid je voor door ze in roosjes, reepjes en plakjes te snijden. Neem een bakblik en leg er een vel bakpapier op, verdeel de groenten hierop, sprenkel er olijfolie over en je gewenste kruiden. Vergeet niet wat zee of kruidenzout. Dit kun je ook voorbereiden. Leg er een ander bakblik op en zet weg. Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden en zet het blik voor 20 min in de oven.
3. De zoete aardappel puree valt ook voor te bereiden. Schil de aardappel en snij deze in blokjes, de ui snij je fijn. Doe de aardappel samen met het ui in een pan en kook ze samen, giet het water af en pureer ze tot een stevige massa. Snij de zeekraal wat fijner en roer deze door de puree heen. En doe hetzelfde met een handje waterkers. Heb je van die mooie ronde metaal vormen, gebruik die dan om van deze puree 5 torentjes te maken. Zet ze in een licht ingevette schaal of ook op bak papier in de schaal. Ze kunnen de laatste 10 minuten erbij met de groenten die roosteren.
4. De 5 visfilets met huid bak je op het laatste moment ca 5 minuten ieder. Heb je geen pan waar ze allemaal in kunnen? Bak ze dan in delen en houdt ze warm op een warm bord met aluminiumfolie.
5. De opmaak van het bord? Start in het midden met het torantje van zoete aardappel puree, hier om heen verdeel je de geroosterde groenten, de scheermessen en kokkels en op het torentje de visfilet.