Winterse soep van 7 groenten met kiemgroenten

DOEN

• Start met het schoonmaken en in stukken snijden van de groenten: de knolselderij, prei, ui, spruiten, groene kool en pastinaak.
• Neem een hoge soeppan en schenk er een flinke hoeveelheid olijfolie in, voeg toe de kurkuma, zwarte peper, gedroogde peper en knoflook en laat ze zachtjes even bakken. Voeg er dan de ui bij, roer goed om zodat de ui mooi geel wordt en laat zachtjes voor 5 minuten sudderen.
• Doe er dan de prei, spruiten, pastinaak, knolselderij, groene kool erbij, schep goed door elkaar. Doe er de bouillonblokjes bij, tijm met de oregano en schenk water in de pan zodat de groenten onder staan. Laat op een midden hoog vuur staan totdat het kookt. Zet het vuur dan zachter. Als ook de knolselderij en pastinaak zacht zijn pureer je de soep.
• Nu voeg je de in ringetjes gesneden bosui, de kleine uitjes en de kiemgroenten toe. roer ze door de soep en laar de soep nog 5 minuten zachtjes borrelen. De groenten in de pan blijven nog warm en garen de laatste groenten gewoon door, ook als het vuur uit is.
• Als allerlaatste de je er in plakken gesneden worst bij met de fijn gesneden koriander en peterselie.
• Eet deze soep als een maaltijd soep. Of versier het met een stuk uientaart.
• Nb Kurkuma kleurt de soep in eerste instantie geel en zorgt uiteindelijk voor een heldere kleur groen in de soep.