Krab met griet als voorafje, een rilette

DOEN

• Start met het pocheren van de krab en griet. Neem een hoge soeppan, doe er laurier, zwarte peper, ui zeezout en wat witte wijn in. Giet er 1 liter kokend water bij. Dan de krabpoten en de griet erbij in het ‘niet kokende water’. Zet het vuur zachtjes en laat de vis pocheren voor zo’n 10 minuten. Zet het vuur uit en haal als eerste de krabpoten eruit en laat ze afkoelen.
• Breek de poten met een vis schaar, of radicaler, doe de poten in een theedoek en sla met een hamer de schalen kapot. Haal het vlees uit de schalen, vergeet de punten niet van de poot. Van de griet haal je het vlees zo van de graat af, controleer dat er geen graten in de rilette komen!
• Van de zure room gebruik je een half bakje. Roer door de room 2 theelepels zoete paprika, 1 teen fijngesneden knoflook en een 2 theelepel harissa.
• De peterselie met de ansjovis pureer je samen met een 2 eetlepels goede olijfolie.
• Het vlees van de krab en griet schep je goed door elkaar heen, dan de peterseliesaus en dan de zure -rood gekleurde- room. Snij een half bakje zeekraal fijn en schep het door de vis heen.
• Je kunt deze rilette bv serveren in een glas op een laagje van rucola, veldsla of water kers.
• Het bordje hier is een combinatie van de rilette, gekookte alikruiken in een glaasje en een vispaté op een strukje roggebrood.