Wilde spinazie, meiknolletjes en een kruidenmix

DOEN

• Start met het snijden in blokjes van de meiknolletjes. En blancheer ze voor 5 minuten in kokend water met wat zeezout. Giet het water af en spoel de blokjes meiknol af onder koud water, zo stopt het garen.
• Neem een pan met een dikke bodem. Giet er een flinke scheut olijfolie in en voeg de rode ui, fijngesneden, toe. Doe er ook de teen knoflook, fijngesneden bij. Strooi er kurkuma en wat zwarte peper bij, roer alles goed door elkaar en zet het vuur zacht en laat 5 minuten stoven (met de deksel er op).
• Los ondertussen het bouillonblokje op in een 1/2 liter kokend water
• Doe nu de risotto erbij en roer het door het ui mengsel heen net zolang totdat je hoort dat er geen vocht (olijfolie) meer in de pan zit. Giet dan het bouillonvocht erbij, doe dit in delen en roer dit goed door. Dit blijf je doen en je ziet dat het vocht wordt opgenomen door de ui en de rijst. Herhaal dit nog 2x totdat de risotto een bite heeft, net niet gaar. Doe er een schep kruidenmix bij de risotto en roer goed door. Dan doe je er de meiknolletjes erbij en blijf alles goed door elkaar roeren. Verdeel de kaas er over en roer ook deze goed door het mengsel heen. Als laatst doe je er de wilde spinazie, gewassen en fijngesneden (ook de steel) erbij en roer dit goed door elkaar heen. Eventueel doe je er nog wat bouillonvocht erbij als het te droog wordt.
• Risotto mag vochtig zijn en is goed eten als je grieperig of verkouden bent.