Groene asperges gestoomd en een eiersalade. Gebakken ham en een zoete aardappel met een dressing van olijfolie, bosui en peterselie. De asperges stoom je samen met de zoete aardappel in een pasta pan in 20 minuten. En de eiersalade en peterselie/bosui dressing zijn zo klaar.
Groene asperges gestoomd en een eiersalade
Print
NODIG
- 500 gram groene asperges
- 1 grote zoete aardappel
- 4 plakken wat dikker gesneden beenham EIERSALADE:
- 2 gekookte eieren
- 2 eetlepels (bio) mayonnaise
- 1 eetlepel dikke yoghurt
- 6/8 takjes waterkers
- theelepel kurkuma
- DRESSING:
- 4 stengel bosui
- 1/5 bosje platte peterselie
- een flinke scheut extra virgines olijfolie
- wat kruidenzout
DOEN
- Neem een pasta pan en doe er een laagje water in ca 2 cm. Zet het op een hoog vuur om te koken. Kookt het water, zet de inzet erin. Van de groene asperges haal je 2cm af van de onderkant, de zoete aardappel schil je en snij je in formaat frieten. Doe ze samen in de inzet, de deksel er op en met ca 10 minuten zijn ze gaar. De asperges hebben nog een bite, de zoete aardappel is zacht.
- EIERSALADE: zo makkelijk om te maken. Je hebt nodig 2 eetlepels goede mayonaise, 1 eetlepel yoghurt, 1 teen knoflook fijngesneden, 6 stengels waterkers in kleine stukjes en 1 theelepel kurkuma die je samen mengt. Pel de gekookte eieren en snij ze in stukjes, die je vervolgens mengt door de mayo/yoghurt mengsel. Proef! Doe er eventueel wat peper en andere kruiden ( tijm, oregano) bij.
- DRESSING: Snij de bosui op in ringetjes, de platte peterselie was je en die snij je op in kleine stukjes. Meng ze door elkaar en schenk er een flink scheut olijfolie bij, schep die er goed door heen. En doe er nog wat kruidenzout bij.
- De 4 plakken ham, die iets dikker zijn gesneden, bak je om en om in een hete anti aanbak pan.
- Je bord maak je op door de asperges in het midden te leggen, aan één kant de zoete aardappel. Aan de andere kan de 2 gebakken plakken ham. De eiersalade schep je op de asperges en de dressing verdeel je over de warme zoete aardappel. Klaar!
- 3 over gebleden plakjes katenspek heb ik even gebakken en op de dressing gelegt.